Trkački hlebić - Beskvasni integralni hleb

Odavno nisam bila oduševljena nekim receptom toliko da sam ga pravila pet puta za tri nedelje.

Prvu turu sam ispekla po receptu sa sajta Coolinarika.com (Integralni hleb bez kvasca), a onda sam svaki put pravila modifikacije osnovnog recepta (za početak, izbacila ulje i jogurt iz recepta)

Zašto trkački? Nosila sam ga jednom na Zajedničke treninge, gde smo zaključili da on predstavlja savršenu alternativu Bonžitama i ostalim zrnastim hranama pre trke. Uz veliku šolju Nes kafe sa mnogo mleka, odličan je doručak pre treninga, a uz salatu može da bude dovoljan za ručak. Nema stvarno ničeg boljeg od domaćeg, mirisnog, veselog, semenkastog integralnog hleba. Predstavljam vam...

Ksenijin integralni hlebić - hleb bez kvasca, dosade i životinjskih stvari

Sastojci

4 šolje nekog brašna od celog zrna ili "šarenog brašna"

1 šolja nekih pahuljica (ovas, ječam, raž, pšenica, štagod)

1 kašičica soli

1 kašika šećera

1 i po kašičica sode bikarbone (praška za pecivo)

4 kašike mlevenih semenki ili šolja izlomljenih semenki ili šolja i po celih semenki, ma samo da ima dosta semenki :)

2 i po šolje vruće vode

semenke i zrna za dekoraciju.

Objašnjenje

Šareno brašno - to je brašno u kome ima svega što nađete. Ja šareno brašno meljem u mašinici za kafu od celih zrna, pahuljica i svega drugog što mi se mota po kući. Poslednja inkarnacija šarenog brašna je sačinjena od pšenice, raži, ječma, ovsa, pirinča, soje, prosa, čemu je dodato kukuruzno i heljdino brašno. Nešto od toga sam kupila u vidu pahuljica (soja, ovas, ječam), nešto u vidu zrna (raž, pirinač, proso, pšenica), nešto u vidu brašna (kukuruz, heljda), sve donela kući i samlela, u jednom fantastičnom eksperimentu pravljenja brašna od deset različitih biljnih vrsta - usput sam dodala i neke ostatke kokosovog brašna, zarad dvocifrenosti. Naravno da nije neophodno toliko, ječam, ovas ili raž će biti dovoljni.

Semenke - suncokret, bundeva, susam, lan. Oni daju ta neka svoja ulja testu i čini mi se da to bolje rade kada su samlevena. Mada mogu i cela. U te svrhe je najbolji lan, zato što nema upadljiv ukus i zato možete da ga stavljate do mile volje. Ja sameljem i badem i orahe, ako imam.

Pravljenje

U startu se vidi da je ovde mlevenje najveći posao. Sve ostalo je gotovo brzinom svetlosti, ali mlin za kafu prima samo male količine zrna i treba baš dosta vremena da se sve lepo samelje. Ali tad ste bar sigurni šta sve ide u vaš hleb!

1. Dakle, pomeša se sve praškasto i dodaje se voda, da sve bude lepo umešano. Testo treba da bude čvršće od običnog testa za hleb.
2. Rerna se zagreje na 250 stepeni, pleh se podmaže maslinovim uljem.
3. Od testa se naprave hlepčići ili pogačice, mada su prema originalnom receptu najbolje vekne. Preko njih se prospu semenke ili lomljeni orasi ili šta već, za dekoraciju.
4. Hlepčići se poređaju po plehu i peku se nekih 20-30 minuta, u zavisnosti od vaše rerne. 

Kod nas je još uvek u toku rat između moje pedeset godina starije cimerke i mene oko toga da li pleh treba da se stavi gore ili dole u rerni, tako da ću vam reći šta smo zaključile čim pobedim u ovom sukobu.

Čuvanje
Kada se hleb malo prohladi, stavite ga u zatvorenu posudu i u njoj ga držite makar do kraja dana - najlepši je kad malo omekša.

Posle toga, treba ih držati u papirnatoj pa u plastičnoj kesi. Meni je to komplikovano, pa ih sve vreme držim u plastičnoj kantici eurokrema.

Ako ih držite zatvorene, posle par dana bi trebalo da ih premestite u frižider, da se ne bi pokvarili.

Jedenje
E, pa to kako god hoćete. Evo, sad ih jedem i radujem ze čvrstoj, krckavoj, keksastoj korici i mekoj sredini - a večeras će celi biti meki i sočni. Oh, kako samo volim ovaj hleb!